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海参的注意事项与发制方法

发布时间:2016-09-28点击量:101

注意事项
1,、海参在发制过程中,挑选目测同样大小粗细的海参一起发制。
发制用水:最好是蒸馏水,其次是纯净水、矿泉水。
2、泡发煮制容器:为清洁的不沾油盐的不锈钢、玻璃、高级陶瓷电饭锅等容器(禁忌铝铁器皿)。
海参在发制与煮制过程中所使用的容器和水都不能粘有油和盐,油会使海参融化,盐则使海参不易发透;挑选和换水的时候要把手洗净。
3,煮制海参的时候和下饺子不一样,不能一个好了就全部出锅,同样大小的海参薄厚也不会一样,因其生长环境不同,存在个体差异,可将煮透的先拣出来,没煮透的继续。
4,发好海参的保存:可用保鲜膜将海参逐个包裹起来,放入冰箱冷冻室冷冻;也可以放置在冰水中,覆盖保鲜膜置于冰箱冷藏室,保持水的温度在3度左右,每12小时左右换一次纯净水。
 
法制方法(以蒸馏水为例):
1、将海参用清水洗净表面盐分,然后加入蒸馏水侵泡48小时左右,期间每12小时左右换1次水。
2、顺着切口将海参用无油的剪刀剪开,去除沙嘴清洗干净。
3、将海参放入清洁的无油盐的干净锅内,加入清水,以没过海参5-10厘米左右为宜,大火烧开之后改慢火煮制1小时左右,此时海参会缩小属于正常现象。
4、将海参自然冷却
5,捞出海参,用手逐个掐海参侧面肉壁,能掐透的拣出来放入清水内,如有不能掐透的海参再次放入锅中,小火煮20分钟左右,待水凉之后捞出海参,用手再掐海参侧面肉壁,把能掐透的挑选出来,不能掐透的继续放入锅中加凉水慢火煮制,如此反复直至每个海参都能掐透。
7、将经过上述步骤处理好的海参放入干净无油盐的容器内,加入蒸馏水再次侵泡48小时左右即可发好,期间12小时左右换水一次。
 
建议把发好的海参用保鲜膜逐个包裹冷冻起来,食用之前用纯净水缓开,之后便可根据个人喜好自由加工了!

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