海参的注意事项与发制方法

注意事项
1,、海参在发制过程中，挑选目测同样大小粗细的海参一起发制。
发制用水：最好是蒸馏水，其次是纯净水、矿泉水。
2、泡发煮制容器：为清洁的不沾油盐的不锈钢、玻璃、高级陶瓷电饭锅等容器（禁忌铝铁器皿）。
海参在发制与煮制过程中所使用的容器和水都不能粘有油和盐，油会使海参融化，盐则使海参不易发透；挑选和换水的时候要把手洗净。
3，煮制海参的时候和下饺子不一样，不能一个好了就全部出锅，同样大小的海参薄厚也不会一样，因其生长环境不同，存在个体差异，可将煮透的先拣出来，没煮透的继续。
4，发好海参的保存：可用保鲜膜将海参逐个包裹起来，放入冰箱冷冻室冷冻；也可以放置在冰水中，覆盖保鲜膜置于冰箱冷藏室，保持水的温度在3度左右，每12小时左右换一次纯净水。
 
法制方法（以蒸馏水为例）：
1、将海参用清水洗净表面盐分，然后加入蒸馏水侵泡48小时左右，期间每12小时左右换1次水。
2、顺着切口将海参用无油的剪刀剪开，去除沙嘴清洗干净。
3、将海参放入清洁的无油盐的干净锅内，加入清水，以没过海参5-10厘米左右为宜，大火烧开之后改慢火煮制1小时左右，此时海参会缩小属于正常现象。
4、将海参自然冷却
5，捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉壁，能掐透的拣出来放入清水内，如有不能掐透的海参再次放入锅中，小火煮20分钟左右，待水凉之后捞出海参，用手再掐海参侧面肉壁，把能掐透的挑选出来，不能掐透的继续放入锅中加凉水慢火煮制，如此反复直至每个海参都能掐透。
7、将经过上述步骤处理好的海参放入干净无油盐的容器内，加入蒸馏水再次侵泡48小时左右即可发好，期间12小时左右换水一次。
 
建议把发好的海参用保鲜膜逐个包裹冷冻起来，食用之前用纯净水缓开，之后便可根据个人喜好自由加工了！