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宁参堂讲座海参种类

发布时间:2016-09-28点击量:353

一、即食海参
工艺是鲜活海参去肠后,用高压灭菌设备加工,然后放到低温速冻库中速冻,高压加工过程中,已经把海参做熟,同时把海参的肠溶酶灭活(海参的自溶酶主要在体壁内,海参在高温季节或离开海水 太久,体壁很容易融化,失去弹性和形状,融化成流体状的胶体,所以捕捞后尽量在短时间内处理不能久放)(海参碰到各种病害或外源条件如:油污、淡水、某些强还原剂或强氧化剂刺激时,会出现化皮现象,直至把自己整个身体全部化掉为止,这个现象源于海参体内的自溶酶,是自身的生理特性决定的)。即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链,并将海参重要活性营养物质留在海参体内,不用发泡,直接食用,海参多糖不流失,还能被人体充分吸收利用。即食海参是目前市面上最省事,最简单方便的食用海参成品。
1、      水袋即食海参:包装袋里有水的即食海参叫水袋即食海参,加入纯净水的目的是保质保鲜保证口感,因一品堂公司生产水袋即食加入的只有纯净水,不添加任何防腐剂,所以常温下几天海参就有可能变质,建议冷冻保存。水袋即食海参里面的水是纯净水绝对干净的,但是里面也没什么营养,在食用海参的时候可以倒掉也可以饮用。
2、      单冻即食海参:采用单支冷冻技术,将经过一次熟化的海参低温速冻而成,其特点是,海参外裹一层薄冰衣,更好的阻断了参体与外界氧化的接触,使它在具备了即食海参优点的基础上,延长了产品保质期,同时,由于真空包装的简捷轻便,单冻即食海参更符合航空高标准运输的要求。
1、      单冻即食海参口感属于大众都能接受的口感,口感偏劲道。
2、      单冻即食海参属于称重出售产品,工厂在保证足斤足两的前提下,每斤海参10-12只不等(举例说明)。
3、      因为单冻即食海参的特殊保鲜工艺,海参外裹一层薄冰衣,所以海参在化冻后参体大小有些变化属于正常现象。
即食海参在-18℃以下冷冻储藏12个月,开袋后若不立即食用需要冷冻储藏。
二、速发海参
1、速发特点:简易泡发,减少营养成分流失,像泡茶一样简单。
2、适合人群:白领、商务人士、出门旅游的朋友。
3、宁参堂速发海参一斤250头左右。
3、热水泡发要求:泡发纯净水水温在80度左右,泡发时间8-12小时。
4、建议在家条件和时间都允许的情况下冷水泡发,要求:常温纯净水倒入装有速发海参的杯子里,泡发36小时,每12小时换一次常温纯净水,如果天气炎热需要放到冰箱冷藏泡发。
5、速发淡干海参还有很多叫法,比如“简干、净干、特级速发、速发,”字面上一看就可以明白产品的特点。
6、速发海参的发涨率是在其自身的10倍左右。
7、速发海参的加工工艺会采用低温烘干、脱水等方法,是

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