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宁参堂: 半干海参

发布时间:2016-09-28点击量:332

半干海参也叫拉缸盐,半干海参是制作海参产品过程中的一种半成品海参,是近几年才在海参市场上开始销售的,半干海参的价格上有优势,所以很快被大众接受。
1、    半干海参的特点:加工工序少,营养成分保留好,属于最淳朴的海参制品。
2、    半干海参质量的区分:半干海参的质量主要取决于鲜活海参的品质和种类。其次是半干海参煮制时的火候的大小,海参在煮制过程中火候越大,海参的细胞组织之间就收缩的越紧密。(我们宁参堂的半干海参属于国家质检部门认可的合格产品,不含重金属、蛋白质含量等各项指标均符合国家要求标准,我们的半干海参属于大火和中火之间火候的半干海参)。
3、    半干海参的制作过程:鲜活海参-去掉内脏-清洗干净-夹层锅加热-水温到80度左右倒入海参-水沸腾5分钟捞出海参,用食用盐通过12-24小时的盐渍,就可以挑拣出拉缸盐成品了。
4、    为什么要制作半干海参:海参的捕捞季就有春秋两季,为了便于储存,不是捕捞季节工厂便于制作海参产品。
5、半干海参的发制方法:
(1)将半干海参顺着腹部切口剪开,撕掉海参沙嘴。将每只海参肚子里面和外面认真清洗干净,再反复清洗3-4遍(清洗的时候一定要把个别海参尾部残留的参肠部分清理干净,否则发好的海参会有土腥味)用干净无油无化学用品的容器,加入纯净水泡上刚洗干净的海参,用保鲜膜封口放入冰箱冷藏室泡12小时左右。
(2)将泡了12小时的海参捞出,清洗一遍放入无油干净的锅里,加入纯净水,水量没过海参8厘米左右为宜,用大火煮开,转中小火煮1小时30分左右,关火焖20-30分钟捞入常温纯净水中,用手掐海参的肉壁,如果有硬的不容易掐动的要回锅再煮透。全部煮透之后海参用纯净水泡上,放入冰箱冷藏室泡发,每12小时换次水,泡发2-3天即可。
(3)泡发好的半干海参,单支分装,放入冷冻室冷冻保存,密封零下18度保存保质期为1年,建议3月内吃完,不发制的情况下密封零度以下保质期18个月左右。
下面讲一下市面上充斥的不正经半干海参:
现在有不良商贩:
为了降低成本,1、在半干海参里添加添加剂、盐、糖、食用胶增重,外观无差甚至更漂亮,2、硫酸亚铁和工业染料加到海参里面,使海参变得更漂亮,但是对人体健康造成危害,辨认方法:发好后海参管足为正常白色,说明

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