宁参堂: 半干海参

半干海参也叫拉缸盐，半干海参是制作海参产品过程中的一种半成品海参，是近几年才在海参市场上开始销售的，半干海参的价格上有优势，所以很快被大众接受。
1、    半干海参的特点：加工工序少，营养成分保留好，属于最淳朴的海参制品。
2、    半干海参质量的区分：半干海参的质量主要取决于鲜活海参的品质和种类。其次是半干海参煮制时的火候的大小，海参在煮制过程中火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密。（我们宁参堂的半干海参属于国家质检部门认可的合格产品，不含重金属、蛋白质含量等各项指标均符合国家要求标准，我们的半干海参属于大火和中火之间火候的半干海参）。
3、    半干海参的制作过程：鲜活海参-去掉内脏-清洗干净-夹层锅加热-水温到80度左右倒入海参-水沸腾5分钟捞出海参，用食用盐通过12-24小时的盐渍，就可以挑拣出拉缸盐成品了。
4、    为什么要制作半干海参：海参的捕捞季就有春秋两季，为了便于储存，不是捕捞季节工厂便于制作海参产品。
5、半干海参的发制方法：
（1）将半干海参顺着腹部切口剪开，撕掉海参沙嘴。将每只海参肚子里面和外面认真清洗干净，再反复清洗3-4遍（清洗的时候一定要把个别海参尾部残留的参肠部分清理干净，否则发好的海参会有土腥味）用干净无油无化学用品的容器，加入纯净水泡上刚洗干净的海参，用保鲜膜封口放入冰箱冷藏室泡12小时左右。
（2）将泡了12小时的海参捞出，清洗一遍放入无油干净的锅里，加入纯净水，水量没过海参8厘米左右为宜，用大火煮开，转中小火煮1小时30分左右，关火焖20-30分钟捞入常温纯净水中，用手掐海参的肉壁，如果有硬的不容易掐动的要回锅再煮透。全部煮透之后海参用纯净水泡上，放入冰箱冷藏室泡发，每12小时换次水，泡发2-3天即可。
（3）泡发好的半干海参，单支分装，放入冷冻室冷冻保存，密封零下18度保存保质期为1年，建议3月内吃完,不发制的情况下密封零度以下保质期18个月左右。
下面讲一下市面上充斥的不正经半干海参：
现在有不良商贩：
为了降低成本，1、在半干海参里添加添加剂、盐、糖、食用胶增重，外观无差甚至更漂亮，2、硫酸亚铁和工业染料加到海参里面，使海参变得更漂亮，但是对人体健康造成危害，辨认方法：发好后海参管足为正常白色，说明