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宁参堂:即食海参

发布时间:2016-09-28点击量:442

即食海参工艺是鲜活海参去肠后,用高压灭菌设备加工,然后放到低温速冻库中速冻,高压加工过程中,已 经把海参做熟,同时把海参的肠溶酶灭活(海参的自溶酶主要在体壁内,海参在高温季节或离开海水太久,体壁很容易融化,失去弹性和形状,融化成流体状的胶体,所以捕捞后尽量在短时间内处理不能久放)(海参碰到各种病害或外源条件如:油污、淡水、某些强还原剂或强氧化剂刺激时,会出现化皮现象,直至把自己整个身体全部化掉为止,这个现象源于海参体内的自溶酶,是自身的生理特性决定的)。即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链,并将海参重要活性营养物质留在海参体内,不用发泡,直接食用,海参多糖不流失,还能被人体充分吸收利用。即食海参是目前市面上最省事,最简单方便的食用海参成品。
1、      水袋即食海参:包装袋里有水的即食海参叫水袋即食海参,加入纯净水的目的是保质保鲜保证口感,因一品堂公司生产水袋即食加入的只有纯净水,不添加任何防腐剂,所以常温下几天海参就有可能变质,建议冷冻保存。水袋即食海参里面的水是纯净水绝对干净的,但是里面也没什么营养,在食用海参的时候可以倒掉也可以饮用。
2、      单冻即食海参:采用单支冷冻技术,将经过一次熟化的海参低温速冻而成,其特点是,海参外裹一层薄冰衣,更好的阻断了参体与外界氧化的接触,使它在具备了即食海参优点的基础上,延长了产品保质期,同时,由于真空包装的简捷轻便,单冻即食海参更符合航空高标准运输的要求。
-18℃以下冷冻储藏12个月,开袋后若不立即食用需要冷冻储藏。
3、冻干即食海参:含水量更低,冻干海参含水量不会超过3%:储存更方便:即食冻干海参将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度至45度,使海参中的水分结冰升华,含水量控制在3%以下,病原菌不能存活,干燥密封最长可保存3年。 食用虽比盐干和淡干海参方便一些,但仍需泡发,不方便; 尽管保留了活性成分,但海参多糖等物质仍很难吸收利用,泡发过程中仍然会遇到流失营养的状况。口感绵软,不如传统即食海参。由于加工方式导致即食冻干海参发泡后的体积基本保持不变,不会像一般的淡干海参一样,水发后体积相比干海参要大很多,冻干采用的FD宇航加工工艺虽然先进,但是做出的冻干海参颜色偏土黄,对海参组织会有一定的破坏影响。

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